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本文目录

1. 胳鱼家常做法
2. 蒜苗炒小黄鱼做法
3. 片片鱼家常做法

胳鱼家常做法

材料1、大全大全干胳鱼6块、家常家常山药2段
、蒜苗蒜苗视频剁椒1勺、鱼的鱼盐1勺、做法做法做法做法胡萝2根、大全大全青蒜2棵 、家常家常酱油2勺、油1勺 。

步骤2  、方法
：晒干的干胳鱼冲洗一遍  ，切成段，沥干水分备用
，准备新鲜的山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用。

3 、山药削皮
 ，切大块 ，切完后赶紧放凉水中浸泡
，防止氧化变黑；青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块备用。

4、砂锅中倒适量油
 ，将干胳鱼块入锅中，小火煎至两面微干 、定型，有皮的一面出现微微的焦色  。

5 、倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐 ，倒适量热水 ，大火煮开后，盖上盖子转微小火。

6 、待山药胡萝卜都熟透了 ，汤也耗到自己满意的程度时，关火
，将青蒜段入锅中
，轻轻拌几下 ，这样一道美味可口的砂锅胳鱼干就做好了。

蒜苗炒小黄鱼做法

原料 ：小黄鱼500克
，蒜苗200克，姜丝、葱花、高汤各适量。

调料：白糖
、盐、料酒各适量

做法
 ：

1.将小黄鱼剖洗干净，加入盐 、料酒 ，腌渍1小时左右 ，

2.再放入油锅炸至金黄色；

3.蒜苗洗净切段 。

4.起锅热油，倒入高汤，加盐、料酒、姜丝、白糖，汤开后放入鱼和蒜苗 。待蒜苗熟透后撒上葱花即可。

片片鱼家常做法

生姜  ：一块

花椒：青花椒一把 ，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒
：5-6个

青线椒 
：3-4个

泡椒:一小把

鱼  ：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼 。

配菜 ：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料  ：盐、酱油、料酒
、小粉（淀粉） 、胡椒粉 、鸡蛋一个

第二步 ：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里
，加入料酒、小粉、盐 ，搅拌均匀
，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除
。

腌制鱼肉 ，更嫩 ：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制
，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉
、料酒
、胡椒粉
、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可
，鱼片要反复搅拌一小会儿
。

配料准备 ：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可 。

青小米椒、青线椒 、泡椒打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备
，我准备了土豆片 ，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步 ：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒 、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4
、倒入开水 ，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐 
、鸡精、胡椒粉、酱油调味 。

5 、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎） 。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7
、起锅烧油
，油温变热
，放入青花椒，煸香。

8
、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中 。

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